你是不是曾经想亲手做小蛋糕，却因为家里没有烤箱而放弃？ 或者担心步骤太复杂，做出来塌陷回缩？别担心！今天教你用平底锅就能搞定松软香甜的小蛋糕，零基础也能一次成功！
传统烤箱需要精准控温，对新手不友好，而平底锅家家都有，加热均匀且易操作。尤其适合租房党、宿舍党或宝妈临时解馋！这款平底锅小蛋糕无需泡打粉、小苏打，健康无添加，孩子吃也安心。
主料：
鸡蛋 1个（新鲜为佳）
低筋面粉 10克
牛奶或配方奶 10克
细砂糖 10克
可选添加：
柠檬汁几滴（去腥增香）
蜂蜜 5克（替代糖更健康）
玉米油/黄油 5克（提升湿润度）
个人建议：面粉务必用低筋（蛋白质含量低），蛋糕口感更细腻！高筋面粉容易发硬。
鸡蛋冷藏后更易分离，蛋白容器必须无油无水，否则影响打发！蛋黄直接加入牛奶中混合。
将低筋面粉筛入蛋黄牛奶混合液，Z字形搅拌至无颗粒。避免画圈防止起筋。
蛋白中加糖（分3次加入）和柠檬汁，电动打蛋器高速打发至提起有直立尖角（干性发泡）。
新手注意：手动打发难度**，建议用电动打蛋器（30元左右基础款就行）。
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。动作要轻、快，避免消泡！
1.面糊装入裱花袋（或用勺子），挤入预热的平底锅（小火预热）。
2.加盖焖3分钟，翻面再焖1分钟。
3.锅边滴几滴水产生蒸汽，蛋糕更松软。
https://example.com/image.jpg _（示意图：蛋糕蓬松金黄）
1.新鲜鸡蛋：蛋黄完整，蛋白粘稠度高，易打发。
2.低温操作：天气热时可将打蛋盆坐冰水打发，稳定性更好。
3.即做即吃：冷藏后口感略干，建议现做现吃。
**心得：出锅后刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），光泽诱人且带脆皮感！
Q：蛋糕塌陷回缩？
A：蛋白消泡或火候不足！确保蛋白打发硬挺，焖烤时严格控火。
Q：表面糊了内部不熟？
A：火太大！全程用中小火，加盖利用蒸汽焖熟。
Q：可以加风味吗？
A：面糊中加柠檬屑、可可粉或坚果碎，丰富口味。
这款平底锅小蛋糕做法简单，但融合了多个关键技巧：从原料选择、工具替代到火候掌控。它解决了无烤箱用户的需求，同时兼顾健康与美味。无论是作为早餐还是下午茶，都能快速满足你对甜点的渴望。记得多做几次熟练翻拌手法，你会发现自制小蛋糕比买的更香！
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