螃蟹哪些部位不能吃安全食用4个必去部位与处理方法

肥美的螃蟹上桌，迫不及待想大快朵颐？等等！你知道螃蟹有哪些部位暗藏“玄机”，吃了可能影响健康吗？ 这篇指南就帮你彻底搞懂螃蟹的“食用禁区”，从辨认到处理，让你吃得美味又安心！

核心禁区：这四个部位务必去除

吃螃蟹时，有四个部位因为容易积累有害物质或口感不佳，建议不要食用：

1. 1.蟹胃（俗称“三角膜”或“蟹尿包”）：这是螃蟹的消化器官之一，位于蟹壳前缘的中央，是一个躲在蟹黄里的三角形骨质小包。它里面装着螃蟹的未消化食物和泥沙，既脏且寒，因此不建议食用。

2. 2.蟹腮（俗称“蟹眉毛”）：这是螃蟹的呼吸器官，在蟹体两侧，像两排灰白色、软绵绵的“小眉毛”。它在水中负责过滤杂质，因此容易富集重金属、细菌和寄生虫，是螃蟹身上*脏的部位之一，必须剔除。

3. 3.蟹心（俗称“六角板”）：位于蟹身中央，是一个白色的、呈六边形的小片。从中医角度讲，蟹性寒，而蟹心更是大寒之物，食用后可能加重脾胃寒凉，易引起不适。

4. 4.蟹肠：这是一条位于螃蟹后腹部（蟹脐）的黑色线状物，里面是螃蟹的排泄物。食用前应将其拔出丢弃。

个人见解：我总觉得，吃螃蟹像是一场有趣的“寻宝游戏”。剔除这些部位的过程，不仅是为了安全，也更让我们体会到品尝美味需要的一份细心和耐心。

如何轻松找到并去除它们？

处理这些部位其实很简单，只需按步骤操作：

• step 1: 拆蟹壳 → 找到蟹胃

  先揭开螃蟹的背壳，在壳子前缘中央、被蟹黄包裹的地方，那个三角形的、摸起来有点硬的就是蟹胃，用小勺子挑掉即可。

• step 2: 去蟹腮

  去掉蟹壳后，露出蟹身，在两侧能看到两排灰褐色、絮状的组织，这就是蟹腮，用手直接撕掉就行。

• step 3: 寻蟹心

  蟹腮去除后，在蟹身的正中央，你会看到一个白色、六边形的薄片，那就是蟹心，用筷子尖或牙签一挑就出来了。

• step 4: 除蟹肠

  将螃蟹翻转（肚皮朝上），揭开腹部的脐盖，会发现一条连接身体的黑色线状物，这就是蟹肠，捏住脐盖顺势一拉，通常就能连带拔出。

除了四个部位，这些情况也要警惕！

除了上述四个部位，以下情况的螃蟹也要特别注意：

• 死蟹**不能吃！ 螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并分解蛋白质产生组胺等有毒物质，且加热不易破坏，食用后易引发食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。

• 未煮熟或生吃的螃蟹：螃蟹可能携带沙门氏菌等致病微生物，务必彻底加热煮熟（蒸煮时间需充足），切勿生食。

• 来源不明或被污染的螃蟹：生活在污染水域的螃蟹，体内可能富集重金属等有害物质，应选择来源可靠、品质有保障的螃蟹。

安全享用螃蟹的额外Tips

记住这几点，享受美味更无忧：

• 现做现吃，尽量不隔夜：螃蟹*好现烹现吃。如果存放时间过长，即使冷藏，也可能会滋生细菌。

• 搭配姜醋汁：吃蟹时蘸点姜末醋汁，既能增鲜，姜醋的温性也有助于中和蟹的寒性。

• 不宜与大量寒凉食物同食：如柿子、冰饮等。螃蟹本身性寒，再与大量寒凉之物同食，容易加重肠胃负担，引起腹泻。

• 特殊人群需谨慎：孕妇、儿童、老年人及脾胃虚寒、消化功能较弱的人群，应少吃螃蟹，品尝时更要确保食材新鲜和烹饪熟透。

关于螃蟹哪些部位不能吃，记住蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠这四大部位是关键。它们或因积累排泄物和细菌，或因性寒，都不建议食用。死蟹、生蟹以及来源不明的蟹也存在安全隐患。只要在处理时细心剔除这些部位，并选择新鲜、熟透的螃蟹，你就能安心地享受这份秋日的美味馈赠啦！