2025清明节做青团的草叫什么

清明时节，那一抹翠绿的青团总是让人念念不忘。但你知道这象征春天的绿色外衣，究竟是用什么草做的吗？其实，除了常见的艾草，还有一种历史悠久、风味独特的“清明菜”——鼠曲草，正悄悄成为现代人追求传统美味的新选择。今天，就带你全面了解这种藏节气里的“绿药仙”，并手把手教你做出健康又地道的鼠曲草青团！

鼠曲草：清明时节的自然馈赠

鼠曲草，这个名字或许有些陌生，但它其实是青团制作中仅次于艾草的常用植物。这种菊科草本植物又名佛耳草、田艾，因其全株覆盖白色绒毛，叶片形似鼠耳而得名。它清明前后开花，金黄色的花序田间格外醒目。

古人早已认识到它的价值：《本草纲目》记载鼠曲草“主治咳嗽痰多”，《日华子本草》称其能“调中益气，止泄除痰”。中医认为它味微甘、性平，归肺经，具有祛痰、止咳、平喘、祛风湿功效。

为何鼠曲草是制作青团的理想选择？

鼠曲草不仅赋予青团独特的色香味，更带来多重健康益处：

• 天然色泽与香气：鼠曲草制作的青团表面呈黄绿色，带有一种独特的清香，口感软糯。

• 健康价值：富含黄酮类物质（天然消炎成分）和膳食纤维，堪称“肠道清道夫”。

• 文化内涵：鼠曲草的食用史比艾草还要早，南北朝时期《荆楚岁时记》就有用鼠曲草捣汁做饼（称为“龙舌饼”）的记载。

如何准确辨识鼠曲草？

你想去野外采摘，这几个特征帮你认准鼠曲草：

• 白色绒毛：全株被白色绒毛，像穿了一件“小毛衣”。

• 叶片形状：叶匙状倒披针形或倒卵状匙形，形似鼠耳。

• 花朵：开花时呈现黄色或淡黄色的花和金黄色的密集苞片。

  安全提示：采摘需认准环境无污染的区域，不确定时拍照请教专业人士。

传统鼠曲草青团制作教程

准备材料：

• 新鲜鼠曲草200克

• 糯米粉300克

• 白糖适量（或木糖醇）

• 豆沙或其他馅料

制作步骤：

1. 1、采摘处理：晨露未干时采摘嫩茎叶。洗净后焯水（加少许小苏打保持翠绿），捞出*细或榨汁。

2. 2、和面：将鼠曲草汁与糯米粉混合揉匀，达到“三光”标准：手光、盆光、面光。

3. 3、包制：取小粉团压扁，包入馅料收口搓圆。

4. 4、蒸制：垫叶上笼，大火蒸10-15分钟至熟。

创意吃法：

• 包入豆沙馅做成传统甜青团

• 切片煎至金黄作茶点

• 与茉莉花茶同享，清香加倍

鼠曲草青团的食用与养生价值

鼠曲草青团不仅美味，更融合了节气养生智慧。清明时节湿气重，人体易受外邪侵袭，而鼠曲草正有祛风湿之效。其特殊香气成分还能疏肝解郁，非常适合春季调养。

但食用时也需注意：

• 加热食用：务必将青团加热杀菌后再食用，以防细菌性食物中毒。

• 适量为宜：青团质地黏腻，消化能力较弱的人要避免冷食且不要一次吃太多。

• 搭配食用：*好搭配一些蔬菜、水果、汤羹或茶，有助于消化和解腻。

延伸了解：其他常用于制作青团的植物

除了鼠曲草，这些植物也常为青团“添彩”：

1. 1、艾草：*常用的青团原料，有独特的野草清香。

2. 2、苜蓿（草头）：味道清香，但颜色较淡，呈淡绿色。

3. 3、泥胡菜：上海一些地方被称为“麻花郎”，用之制作的青团称为“麻花郎圆子”。

4. 4、浆麦草：汁液制作的青团颜色青翠欲滴。

5. 5、苎麻叶：客家人常用，制作时常加石灰水去除酸涩味。

每种植物都赋予青团独特的风味和地域特色，探索不同材料的青团也是品尝春天的一种方式。

**见解：现代人重新青睐鼠曲草传统食材，折射出对自然养生和传统文化回归的深层渴望。这株平凡小草连接着古今智慧，让我们品尝春天之余，更能体会到顺应天时的生活哲学。